Barnadom

Нам понадобиться Мартини Бланко(0,3) голубика, агар гар 7г(2,5%) Мы смешиваем 0,1 Мартини и агар агар при помощи миксера на режиме не сильном или венчика,разогреваем в кастрюле до 80 градусов поцельсию измеряем температуру при помощи термометра(можно кондитерского)После смешать разогретую смесь с оставшимся мартини размешать венчиком или миксером разлить по формам добавить голубику по 5шт.в каждую ожидать 10 мин до застывания.Охладить в холодильнике перед употреблением.

необходимо приобрести компоненты для кальциевой ванночки, а именно 6 грамм лактата кальция и 0,2 л дистиллированной воды. В одной посуде смешивается соки 0,08, ликеры0,02, сиропы0,02 и альгинат натрия 0,001грамм(ингридиенты вы сами по вкусу смешиваете,т.е.можете только на сиропе и т.д.Ингридиенты скалькулированы на один коктейль обьемом 0,2) Полученный состав следует оставить в холодильнике на несколько часов. В отдельной емкости растворить лактат кальция в дистиллированной воде. Для получения икринок необходимо накапать черносмородиновый состав в кальциевую ванну, используя пипетку. Образовавшиеся шарики достать через полминуты и промыть. Разложить икру по бокалам и залить охлажденным игристым вином.

Ингредиенты для основы: 12шт листьев мяты 170 белого рома 170 фреша лайма 128 вода 120 сахар маленькие листья мяты для декора 4,7 текстуры Глюконат 0,8 текстуры Ксантан для альгинатной воды: 1000 фильтрованная вода 5 текстура Альгинат Технология 1. Для приготовления альгинатной воды смешайте 300гр воды и 5гр молекулярной текстуры Альгинат. Интенсивно растворите текстуру, используя блендер. Добавьте оставшуюся воду и перемешайте. Поставьте в холодильник на несколько часов для выхода пузырьков воздуха. 2. Для приготовления Мохито положите мятные листья и сахар в шейкер. Используя мадлер смешайте эти ингредиенты. 3. Добавьте лаймовый фреш, воду и ром, закройте шейкер и интенсивно перемешайте до полного растворения сахара (при желании меняйте количество сахара). 4. Процедите полученную смесь через мелкое сито. 5. Смешайте 180гр полученного коктейля с  текстурой Глюконат. Оставшийся Мохито, сохраните и поставьте в холодильник. 6. В завершении добавьте текстуру Ксантан и интенсивно смешайте, используя блендер. Поставьте основу в холодильник на несколько часов для выхода пузырьков воздуха. 7. Для приготовления сфер достаньте вкусовую основу и альгинатную воду. 8. Наполните сферическую ложку объемом 5мл  коктейльной основой и вылейте ее альгинатную воду, проследите, чтобы полученные сферы не соприкасались. 9. Оставьте сферы на несколько минут для формирования и укрепления оболочки. 10. Аккуратно выловите сферы перфорированной ложкой и промой те в чистой воде. Переложите промытые сферы в излишнюю основу без текстур. 11. Для газирования сфер перелейте их вместе с жидкостью в сифон ISI, закройте его и заправьте газом СО2. 12. Оставьте в холодильнике на несколько часов. 13. Спустите излишний газ из сифона, открутите крышку и сцедите сферы. Сервировка Тут же сервируйте добавляя в коктейли или выкладывая на сервировочные ложки посыпая цедрой лайма и украшая маленькими лепестками мяты.